Beschrijving
Agar agar
Soms kom je recepten tegen waarin gelatine gebruikt wordt. Vaak is dit voor toetjes of zoetigheden waarbij geen vlees aan te pas komt. Toch is zo’n recept dan niet geschikt voor vegetariërs of veganisten. Dat komt omdat gelatine een dierlijk product is. Het wordt gemaakt van runder- of varkenscollageen. Als vervanging voor gelatine kun je daarom agar agar gebruiken.
Geleermiddel
Agar agar is, net als gelatine, een geleermiddel. Het is een plantaardig product gemaakt van algen. De bereidingswijze is anders dan die van gelatine. Bij het vervangen van gelatine door dit vegetarische product moet je het recept daarom iets aanpassen. Dit poeder los je op in kokende vloeistof (water, melk of room) en voeg je daarna toe aan de rest van het gerecht. Gebruik per 1 liter vloeistof 8 gram van het poeder. Dat is ongeveer ⅓ van de hoeveelheid gelatine die je nodig zou hebben.
Thermo reversibel
Als je het product dat je gebonden hebt met agar agar opwarmt, wordt het weer dun en het stolt weer bij afkoeling.
Voordeel
De voordelen: de stolling van dit poeder begint al bij kamertemperatuur. Dus je pudding of mousse hoeft daarom niet op te stijven in de koelkast.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.